化学合成保鲜剂的食品安全性日益令人质疑的今天，果蔬、肉类等食品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式，并最大限度地保持其天然品质、食用安全、方便、低能耗贮藏方向发展。自然冷源和湿冷贮藏等物理保鲜方式正顺应这种发展潮流而逐步得到人们的承认和重视。湿冷系统是在通过中雪制冰机制冰蓄积冷量的方法，获取低温的冰水经过混合换热器，让冰水与库内空气传热传质，得到接近冰点温度的高湿空气来冷却果蔬。它能把果蔬快速冷却到贮藏温度，并维持在该温度，同时结合臭氧的协同作用，使果蔬处于低温高湿环境中，又不会受到霉菌的危害。    其技术和经济上的优点是显而易见的：    1. 压缩机配套动力比常规冷库减小30％－50％，制冷剂用量节省20％－30％；    2．利用低谷廉价电力蓄冷，贮藏保鲜成本可下降20％－30％；    3．免去加湿、除霜作业，库内温度、湿度稳定；    4．臭氧可以抑制霉菌产生，氧化乙烯、乙醇和残留农药，达到无乙烯贮藏的效果；    5．采用冰水预冷，使其冷却果蔬的速度比一般风冷快4倍至6倍，并且水分损失少。    6．产品可以随时进出库，方便于连续流通。